Ciao a tutti,
in questi giorni ho provato a fare la torta tiramisu'.
Non volevo che fosse al cucchiaio...ma da decorare con panna e soggetti in cioccolato plastico.
Allora ho pensato di aggiungere la colla di pesce come addensante.
Ho fatto un Pan di Spagna con le dosi della ricetta di Luca Montersino e seguendo il suo metodo.
http://www.youtube.com/watch?v=rrWW73_nCZY
Ingredienti Pan di Spagna
(per una tortiera di 22-24 cm) :
- 250 g uova ( all'incirca sono cinque uova)
-175 g zucchero semolato
-150 g farina 180 W
-100 g fecola di patate
-1 bacca di vaniglia (o vanillina)
L'ho cotta in una padella di alluminio da 21 cm.!!
Ho messo il burro e la farina alle pareti e sul fondo la carta forno per paura che si attaccasse.
E ci sono voluti 45 minuti ( col mio forno) perche' si cuocesse bene.
Ingredienti crema al mascarpone
4 uova
80 grammi zucchero ( 20 per ogni uovo)
500 g. mascarpone
marsala (..a gusto)
6 g. colla di pesce
Allora...
La crema l'ho fatta montando 3 TUORLI con 60 g. di zucchero,
il quarto tuorlo l'ho scaldato con 20 g. di zucchero in un pentolino e aggiungendogli la colla di pesce precedentemente ammollate, per 5 minuti, con pochissima acqua.
Ho unito questo composto ( uovo+ zucchero+colla) al resto della crema.
Poi ho aggiunto il mascarpone e ho montato il tutto per un minuto ( o forse poco piu').
Ho voluto aromatizzare il tutto con il marsala (..diciamo che sono andata a gusto: nel senso che ne ho aggiunto fino a che il sapore mi piacesse...ehheheh!!)
Ho montato a parte le chiare con un pizzico di sale e le ho aggiunte alla crema e mascarpone.
Ingredienti bagna
una caffettiera da dodici di caffe'
latte ( a occhio...e gusto )
zucchero(...idem: a gusto )
Premetto che su internet ci sono le dosi precise per le bagne ( eccone un esempio)
http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=30703
Io ho sempre creduto che la bagna possa andare a gusto.
Quindi ho fatto a modo mio e ho versato il caffe' caldo in una terrina e l'ho zuccherato a mio gusto.
Poi ho aggiunto il latte ( sicuramente piu' di 200 ml...).
Procedimento:
avendo paura che la torta non reggesse ho fatto cosi':
ho foderato con la pellicola trasparente per alimenti la pentola dove ho cotto il Pan di Spagna
(...non avendo a disposizione una cerniera per dolci).
Poi ho " assemblato" i vari pezzi!!
Ho tagliato il pds in quattro (..mai venuto cosi' alto prima....vabbe' che usavo un'altra ricetta..ahahaha!!!).
Ho fatto come una torta normale...solo che capovolta e l'ho farcita normalmente:
uno strato pds, bagna, crema e una grattata di cioccolata fondente (..non avevo il cacao).
Cosi' per tre volte.
E all'ultimo solo pan di Spagna inzuppato con la bagna.
Ho coperto con pellicola e ho messo in frigo fino alla mattina dopo.
Poi ho rivoltato la torta su un vassoio, togliendo delicatamente la pellicola.
Beh...devo dire che mai mia torta fu' piu' dritta e bella!!!
Ho decorato con panna zuccherata e decorazioni che ho fatto col cioccolato plastico.... (....col gran caldo che ha fatto qui si sono un pò smosciate!!!! ..... )
ed eccola!!
Avrei voluto fare altre foto durante il procedimento, ma ero veramente stanca.
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